El flan

Sin duda es un postre que no nos cuesta encontrarlo en una góndola de supermercado, y que sin duda consumimos por su agradable sabor a pesar de ser instantáneo. Sin embargo su preparación en casa no es la mayor de las proezas culinarias, ni mucho menos,  he encontrado varias recetas que me gustaría compartirles pero es una en especial la que les dejo en este post. Ya la he preparado en varias ocasiones  y me he atrevido a experimentar agregando ciertos ingredientes, por lo que les invito a hacer la base y que experimenten con los ingredientes de su preferencia

Esta receta es para porciones individuales pero yo lo he trabajado hasta con 20 huevos y sin baño de maría que no pasa nada.

“Tomar un huevo, una cucharada de azúcar y leche. Se parte el huevo, se retira  la clara y se bate la yema, muy bien batida con un poco de leche –exactamente la cantidad de medio cascaron por yema- y la cucharada de azúcar. Luego se pone al baño de maría en un molde previamente preparado tostando azúcar en su interior –caramelo- se comprueba con un palillo si ya está hecho.”

Creo que no falta decir que siendo a baño de maría la cocción del flan, hay que calentar previamente el agua, y el horno no debe sobrepasar los 225F. Dependiendo del tamaño del recipiente asi será el tiempo en el horno, yo he calculado para una receta de 20 huevos una hora en el horno, espero que enfrié y luego al refrigerador por un mínimo de dos horas.  Uno de mis experimentos ha sido un “flan de café”, con la mínima diferencia de convertir la leche en un  café con leche bastante fuerte. Otra variante es agregar un poco de licor a la leche pero siempre respetando el principio de que deben ir en partes iguales las yemas y liquido. Toda clase de licores dulces a saber: kahlua, bailey’s, cafetto, amarula, crema de cacao, etc.  Algo que probé y quedo muy bien fue agregar quetzalteca,  obviamente con moderación pues ya estamos hablando de una aguardiente. A la leche se le puede aromatizar con cualquier cosa: vainilla, ralladura de naranja, de limón, canela, jengibre, anís, etc. he ahí la gran variedad de flanes que podemos obtener

Esta recte la he tomado de un libro español que se llama Tu Cocina: enciclopeda de gastronomia, lo que me llama la atención es que el autor del libro dice ser Savarin sin embargo dudo que sea el mismísimo Brillant-Savarin, algo que no me he dado a la tarea de investigar.