Si este libro no existiera, debería de escribirse…” así fue como el alto comisionado de turismo en Francia describió “Cocina regional francesa” de Maurice Edmond Saillant. Cocina regional francesa es uno de los varios títulos a cerca de gastronomía que este padre de la crítica culinaria escribió. Maurice Edmont Saillant más conocido como Curnonsky nació en Angers, Francia en el año de 1872. Con la muerte de su madre y el abandono de su padre en plena niñez Curnonsky creció bajo la tutela de su culta abuela, que no solo enseño al pequeño Cur de textos clásicos, si no que también le enseño del buen comer ya que era una virtuosa en el quehacer culinario. Tras dejar Angers estudio periodismo en parís. Llegando así a escribir reseñas sobre las más prestigiosas cocinas y restaurantes de parís. Trabajo donde se fue dando a conocer pero no como Maurice Edmond si no como: ¡Curnonsky! El peculiar seudónimo con el que es tan conocido surgió cuando le preguntaron una firma para un artículo de periódico donde respondió: “¿por que no sky?” y en latín: “¿Cur no sky?”. Este extraordinario gastrónomo no solo escribió para periódicos, son mas de 65 libros los que escribió a cerca de la cocina francesa. Más que describir y clasificar unos cuantos platillos de su querida Francia, Curnonsky tuvo una incansable labor por mas de 50 años defendiendo las cocinas francesas. Uno de los varios títulos que podemos citar es: La Francia gastronómica (1921) que escribió junto a su colega Marcel Rouff. La Francia gastronómica aborda las diferentes regiones y sus respectivas suculencias. Mas que una clasificación de los platillos que ofrecen las cocinas a lo largo y ancho de Francia. Esta obra hizo recordar a los franceses de la abundancia y riqueza de su tierra y de los majares elaborados con productos de cualquier humilde vergel, lo cual era muy estimulante y propicio recordar por la situación de postguerra en la que se hallaban.
Curnonsky también desarrollo una teoría donde decía que las cocinas francesas podían clasificarse en 4 grandes grupos:
• Alta cocina: propia de los mejores restaurantes de parís y de las ciudades importantes, que esta muy por encima del bolsillo del francés promedio.
• Cocina burguesa: obra de las excelentes amas de casa y de aquellos cordon bleus que cocinan al estilo de sus bisabuelas. Cocina la cual especifica que es: “sencilla y perfecta” teniendo en cuenta que hasta en el más humilde de los hogares franceses la hora de la comida es todo un ritual y el cocinar un arte y ciencia sin igual.
• Cocina regional: como su nombre lo indica, es una cocina que recurre a los productos que hacen característica a ciertos pueblos como lo son los crustáceos de Bretagne, las trufas de Pérignon, los champiñones de la región bordelesa y los frutos de Alsace por mencionar algunos productos.
• Cocina improvisada: es la que practican los scouts, excursionistas y demás gente que transita a pie el país. En dichas minutas podemos destacar la carne de caza, como el lomo de liebre, las conservas y los pescados y mariscos del río más cercano.
Su labor fue reconocida cuando por parte de amigos y allegados es nombrado “el príncipe electo de los gastrónomos”, distinguido sello con el que se conoce hasta la actualidad. En 1958 funda lo que es conocido como “la academia de los gastrónomos”. Cuando cumplió 80 años en 1952, 80 de los mejores restaurantes de París establecieron una mesa dedicada al gastrónomo con una placa donde se lee: “Maurice Saillant, príncipe electo de los gastrónomos, defensor e ilustrador de la cocina francesa, huésped de honor en esta casa.”
Su muerte un tanto misteriosa, hay quienes afirman que se suicido y otros que fue u accidente, pues el pobre Cur calló de la ventana de su casa a la edad de 84 años. Difícilmente otro hombre ha dejado en la gastronomía un legado tan grande como lo dejo este critico culinario de pluma aguda y apetito voraz.
Curnonsky también desarrollo una teoría donde decía que las cocinas francesas podían clasificarse en 4 grandes grupos:
• Alta cocina: propia de los mejores restaurantes de parís y de las ciudades importantes, que esta muy por encima del bolsillo del francés promedio.
• Cocina burguesa: obra de las excelentes amas de casa y de aquellos cordon bleus que cocinan al estilo de sus bisabuelas. Cocina la cual especifica que es: “sencilla y perfecta” teniendo en cuenta que hasta en el más humilde de los hogares franceses la hora de la comida es todo un ritual y el cocinar un arte y ciencia sin igual.
• Cocina regional: como su nombre lo indica, es una cocina que recurre a los productos que hacen característica a ciertos pueblos como lo son los crustáceos de Bretagne, las trufas de Pérignon, los champiñones de la región bordelesa y los frutos de Alsace por mencionar algunos productos.
• Cocina improvisada: es la que practican los scouts, excursionistas y demás gente que transita a pie el país. En dichas minutas podemos destacar la carne de caza, como el lomo de liebre, las conservas y los pescados y mariscos del río más cercano.
Su labor fue reconocida cuando por parte de amigos y allegados es nombrado “el príncipe electo de los gastrónomos”, distinguido sello con el que se conoce hasta la actualidad. En 1958 funda lo que es conocido como “la academia de los gastrónomos”. Cuando cumplió 80 años en 1952, 80 de los mejores restaurantes de París establecieron una mesa dedicada al gastrónomo con una placa donde se lee: “Maurice Saillant, príncipe electo de los gastrónomos, defensor e ilustrador de la cocina francesa, huésped de honor en esta casa.”
Su muerte un tanto misteriosa, hay quienes afirman que se suicido y otros que fue u accidente, pues el pobre Cur calló de la ventana de su casa a la edad de 84 años. Difícilmente otro hombre ha dejado en la gastronomía un legado tan grande como lo dejo este critico culinario de pluma aguda y apetito voraz.
